Vins Arbois Cavalerie Vinicole d'Arbois - Vin jaune - 1973

Ce vin jaune de la Cavalerie Vinicole d’Arbois, millésime 1973, est une véritable madeleine de Proust pour tout amateur de vins jurassiens. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin mythique est élevé selon la tradition sous voile de levures dans des fûts de chêne, pendant au moins six années, ce qui confère à ce vin sec une complexité aromatique unique. L’année 1973, dans le Jura, a bénéficié d’un climat globalement favorable à la lente maturation du Savagnin, permettant à ce vin de présenter une expression remarquable du terroir d’Arbois : puissance, finesse, et une persistance en bouche impressionnante.

Le Jura, région viticole discrète mais prestigieuse de l’Est de la France, s’étend sur des terroirs argilo-calcaires baignés d’un climat semi-continental. L’alternance entre hivers froids et étés tempérés crée les conditions idéales pour la culture du Savagnin. L’histoire viticole jurassienne est marquée par le savoir-faire séculaire des vignerons, notamment dans la production du célèbre vin jaune, réputé pour son aptitude au vieillissement et sa palette aromatique incomparable, oscillant entre les fruits secs, le curry, la noix et une pointe iodée typique.

À table, le vin jaune s’accorde magnifiquement avec les plats régionaux. Il excelle avec un poulet aux morilles à la crème, une truite aux amandes, un comté affiné ou encore un vieux Mont d’Or. Pour une expérience plus audacieuse, il accompagne subtilement la cuisine asiatique épicée ou certains plats à base de curry, grâce à sa puissance et à sa vivacité.

Pour apprécier toutes les subtilités de ce grand vin à maturité, il convient de le servir légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C, dans des verres larges qui mettront en valeur la profondeur de ses arômes. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation pour permettre au vin de s’aérer et de révéler toute sa complexité.