Vins Arbois Vin Jaune d'Arbois

Le Vin Jaune d’Arbois est un grand vin blanc sec emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Souvent non millésimé, il résulte d’un élevage de plus de six ans et trois mois en fût, sans ouillage, permettant le développement d’un voile de levures à la surface du vin, un procédé unique qui confère à ce vin son caractère inimitable. Conditionné traditionnellement en clavelin de 62 centilitres, il offre une robe dorée intense et se distingue par des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces et de pain grillé, ainsi qu’une bouche ample, structurée et persistante.

La région d’Arbois, au cœur du Jura, bénéficie d’un climat semi-continental assez froid avec des hivers rigoureux et des étés plutôt chauds. Les sols marno-calcaires, riches en argiles du Trias et en marnes grises, sont particulièrement favorables au savagnin, cépage exigeant qui s’exprime ici dans toute sa complexité. Le Jura, terre de traditions viticoles ancestrales, est notamment réputé pour ses vins atypiques et authentiques, à la personnalité marquée.

Pour sublimer un Vin Jaune d’Arbois, il convient de l’accorder à des plats de caractère. La volaille de Bresse aux morilles et à la crème, recette régionale emblématique, s’avère un compagnon parfait. On peut également le marier avec un vieux comté affiné, des préparations à base de champignons sauvages, un poisson de rivière en sauce crémée, voire une cuisine asiatique subtilement relevée. Les amateurs apprécieront aussi la singularité de ce vin sur des escargots ou un gibier à plume.

Un Vin Jaune d’Arbois se déguste de préférence à une température de 15-16°C, après une légère aération afin de libérer toute la palette aromatique. Ce vin de grande garde s’apprécie aussi bien aujourd’hui qu’après plusieurs décennies dans votre cave, révélant au fil du temps une complexité exceptionnelle.