Vins Arbois Domaine André & Mireille Tissot - Vin Jaune 99 mois d'élevage - 2011

Le Vin Jaune 2011 du Domaine André & Mireille Tissot provient de l’appellation Arbois, au cœur du Jura. Ce vin, emblématique de la région, est issu principalement du cépage Savagnin, élevé pendant 99 mois sous voile dans de petits fûts de chêne, ce qui lui confère son caractère unique et inimitable. Après ce long vieillissement en milieu oxydatif, le vin est mis en bouteille dans le célèbre clavelin de 62 cl, une tradition propre au vin jaune. À la dégustation, ce millésime développe une robe dorée profonde, des arômes intenses de noix, de curry, d’épices douces, et une superbe structure en bouche, à la fois ample, puissante et tendue, soutenue par une belle acidité et une finale persistante.

Le Jura, région viticole à l’histoire ancienne, se caractérise par des sols majoritairement composés de marnes et d’argiles, idéaux pour le Savagnin, cépage roi du vin jaune. Le climat, semi-continental, est marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une lente maturation des raisins et une expression aromatique singulière. Le vin jaune fut longtemps considéré comme un vin précieux et rare, dégusté lors d’occasions festives, et il est aujourd’hui le fleuron du patrimoine viticole jurassien.

Afin de mettre en valeur toute la puissance et la finesse de ce vin, on l’accordera idéalement avec des plats riches, comme un coq au vin jaune et aux morilles, des quenelles de brochet à la crème de vin jaune, ou encore du Comté affiné, emblème de la gastronomie franc-comtoise. Sa structure lui permet également d’accompagner des plats épicés inspirés d’autres cuisines, comme un curry de volaille ou un tajine de poulet aux abricots.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune à une température de 14 à 16°C, dans un grand verre, afin de permettre l’épanouissement de ses arômes rares et complexes. Pensez à l’ouvrir une heure à l’avance, il n’en sera que plus expressif et harmonieux.