Vins Arbois Jean-François Ganevat - Vin Jaune - 2015

Avis Viniou

Ce Vin Jaune 2015 de Jean-François Ganevat, élaboré sur l’appellation Arbois, est une véritable icône du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, il bénéficie d’une vinification très particulière : élevé sous voile pendant plus de six ans, sans ouillage, dans une petite bonbonne appelée clavelin (62 cl), il acquiert une personnalité complexe et unique. La robe dorée profonde précède un nez intense aux arômes de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces. La bouche se dévoile ample et persistante, avec une trame oxydative raffinée, une superbe tension et une finale saline, caractéristique des grands Vins Jaunes. Le millésime 2015, chaud et généreux, confère un supplément de concentration et d’harmonie à cette cuvée d’exception.

Le vignoble jurassien, niché entre plaine et montagne, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés par l’altitude. Les sols argilo-calcaires, parfois enrichis de marnes bleues ou grises, sont particulièrement adaptés au savagnin, cépage endémique du Jura. Arbois, haut lieu de la viticulture régionale et première appellation d’origine contrôlée de France, incarne la diversité et la singularité jurassienne, alliant traditions ancestrales et dynamisme créatif. Ganevat, vigneron emblématique, sublime ce terroir avec précision.

Le Vin Jaune est un véritable vin de gastronomie et déploie toute sa magie sur des mets puissants et savoureux. Il accompagne parfaitement un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, des ris de veau sauce forestière, ou encore un vieux comté affiné, fleuron du Jura. Les plats exotiques aux currys doux ou aux saveurs de noix lui conviennent également à merveille, tout comme certains poissons de lac gratinés ou en sauce.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 14 et 16°C, dans de grands verres, après l’avoir ouvert quelques heures à l’avance. Ce vin peut aussi être conservé encore de longues années en cave, son potentiel de garde est exceptionnel.