Vins Arbois Domaine Rolet Père & Fils - Arbois Bin Jaune - 2009

Le Domaine Rolet Père & Fils est une référence reconnue du Jura, et cette cuvée Arbois « Bin Jaune » 2009 exprime tout le caractère singulier de la région. Elaborée majoritairement à partir du cépage savagnin, cépage phare du Jura, cette cuvée profite d’un millésime 2009 particulièrement solaire, apportant concentration et maturité aux raisins. Vinifiée dans la plus pure tradition jurassienne, elle connaît un élevage sous voile, partiel ou total, ce qui évoque le style typique des vins jaunes sans en adopter totalement le format : le vin est riche, sec, d’une couleur or intense, avec des arômes complexes de noix, de pomme verte, d’épices douces et une grande fraîcheur. En bouche, l’attaque est tendue avec une belle ampleur, la finale persistante et marquée par l’amertume noble du savagnin.

La région d’Arbois, au nord du Jura, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturation lente des raisins et la préservation de leur acidité. Les sols composés principalement de marnes bleues et grises donnent naissance à des vins structurés, minéraux et expressifs. Le Jura est une région viticole historique, connue pour sa tradition du vin sous voile et ses cépages autochtones, dont le savagnin est le fleuron. Les méthodes de vinification locales contribuent à forger ce style inimitable, à la fois sec, aromatique et puissant.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des mets régionaux : la poularde aux morilles et au vin jaune, même en version « bin jaune », sera une alliance exceptionnelle. Le comté affiné, la truite au beurre noisette, ou encore un risotto à la crème et aux champignons accentueront les notes de noix et de curry présentes dans le vin. Les crustacés ou fromages à pâte dure révèleront également toute la complexité aromatique de ce blanc singulier.

Servez ce vin autour de 13-14°C afin de respecter sa tension et de mettre en valeur sa palette aromatique. Il pourra être carafé avec douceur, surtout s’il manifeste quelques notes d’évolution, afin de lui offrir tout l’éclat qu’il mérite lors de la dégustation.