Le Domaine André et Mireille Tissot propose avec la cuvée En Spois 2004 un superbe exemple de vin jaune d’Arbois, l’un des trésors viticoles du Jura. Issu majoritairement du cépage Savagnin, ce vin sec et singulier est vinifié selon la méthode traditionnelle du vin jaune : après une fermentation classique, il est élevé plus de six années sous voile, sans ouillage, dans de grands fûts de chêne. Ce long vieillissement à l’abri de l’air permet au vin de développer une richesse aromatique unique, marquée par des arômes de noix, de curry, de fruits secs et de sous-bois, alliés à une bouche puissante et persistante. Le millésime 2004, solaire et équilibré, offre une belle complexité, sublimée par le savoir-faire du domaine Tissot, reconnu pour la finesse de ses élevages.
La région du Jura, nichée à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux, aux étés chauds et souvent orageux, avec un bel ensoleillement estival. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes grises et bleues, sont idéaux pour l’expression du Savagnin et confèrent aux vins jaunes leur tension et leur salinité emblématiques. L’histoire viticole du Jura, marquée par l’influence de la tradition monastique puis déclinée jusqu’à aujourd’hui par des artisans passionnés, fait la part belle aux vins de caractère et de terroir dont le vin jaune est la plus éclatante illustration.
L’accord met et vin classique du vin jaune d’Arbois le marie aux volailles à la crème et aux morilles, plat emblématique du Jura qui magnifie ses arômes de noix et de champignons. Il excelle aussi sur un vieux comté affiné, un curry de lotte ou des fromages à pâte persillée. Les saveurs puissantes du vin jaune nécessitent des mets capables de soutenir sa longueur et sa complexité, n’hésitez donc pas à explorer les cuisines asiatiques ou des accords sucrés-salés autour du foie gras poêlé.
Pour apprécier pleinement ce vin jaune 2004, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C, après un passage en carafe pour libérer toute son expression aromatique. Il peut être dégusté dès maintenant pour sa profondeur, ou se conserver encore de longues années, tant sa capacité au vieillissement est remarquable.
