Vins Arbois Domaine Domaines Henri Maire - 2000

Avis Viniou

Le Domaine Henri Maire, emblématique figure du Jura, signe ici un superbe vin jaune d’Arbois millésime 2000. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin a bénéficié d’un élevage sous voile durant six années et trois mois en fûts non ouillés, comme l’exige la tradition. Cette méthode de vinification donne naissance à un vin complexe, doté d’une robe dorée intense et d’un bouquet puissant mêlant noix, curry, épices douces, fruits secs et une légère touche de pomme verte oxydative, caractéristique du style vin jaune. La bouche, structurée, longue et légèrement saline, offre une profondeur remarquable, soutenue par une acidité vibrante qui permet au vin de traverser les décennies sans faiblir.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, marque ses vins par la diversité de ses terroirs et par un climat semi-continental parfois rude, avec des hivers froids et des étés chauds. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes bleues et grises, conviennent particulièrement au savagnin, offrant des vins singuliers à forte identité. La région se distingue par la tradition du vin jaune dont l’histoire remonte au XVIIe siècle, perpétuant un savoir-faire unique en France.

Ce vin jaune appelle une cuisine de caractère. Il s’accorde idéalement avec une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, un risotto aux champignons, ou encore un vieux comté du Jura affiné. Vous pouvez également l’oser sur une cuisine exotique, car son ampleur et ses arômes épicés conviennent aux plats thaïlandais à base de curry doux. Les produits de la mer sucrés-salés, comme une noix de Saint-Jacques au safran, se marieront également à merveille.

Pour révéler toute sa complexité, servez ce vin jaune légèrement chambré, entre 14 et 16°C, dans un verre légèrement ouvert. Il est recommandé de l’ouvrir trente minutes avant le service, afin que les arômes les plus subtils puissent s’épanouir pleinement. Ce vin, à maturité, pourra encore se bonifier de longues années dans votre cave.