Vins Arbois Jean Louis Mandrillon - 2009

Avis Viniou

Ce vin est un Arbois Vin Jaune 2009 du domaine Jean Louis Mandrillon, élevé selon la méthode traditionnelle jurassienne. Issu exclusivement du cépage savagnin, le vin jaune se distingue par une vinification particulière : après fermentation, il est élevé plus de six ans en fûts, sans ouillage (le niveau n’est pas complété), sous un voile de levure naturel qui se développe à la surface du vin. Cette technique unique confère au vin ses arômes caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces et une superbe complexité aromatique, tout en préservant une étonnante fraîcheur et une belle structure.

La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation Arbois, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers marqués et aux étés parfois chauds. Les vignes sont plantées sur des sols composés essentiellement de marnes grises et bleues, idéales pour révéler le caractère du savagnin. La tradition vinicole du Jura remonte au Moyen Âge, et le vin jaune en est le plus précieux ambassadeur. Son profil oxydatif, sa grande capacité de garde et sa rareté en font un vin mythique et recherché, ancré dans l’histoire locale.

Pour accompagner ce vin exceptionnel, privilégiez naturellement la gastronomie jurassienne : le fameux coq au vin jaune et morilles crée un accord magistral, tout comme une volaille de Bresse à la crème et morilles. Il s’accorde à merveille avec des plats à base de champignons, de comté affiné ou encore un vieux cantal, mais il saura aussi sublimer une cuisine exotique épicée, des poissons fumés ou des fromages à pâte pressée cuite.

Pour profiter pleinement de ce grand Vin Jaune, je vous conseille de le servir entre 14 et 16°C, après une aération généreuse. Vous pouvez servir directement à l’ouverture, ou bien l’ouvrir une heure à l’avance, dans une carafe adaptée. Un vin de méditation, à garder précieusement ou à partager lors de grandes occasions gourmandes.