Vins Arbois Domaine Puffeney - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Puffeney, reconnu comme l’un des grands du Jura, signe ici un merveilleux Arbois Vin Jaune 2013. Ce vin, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, est le fruit d’un millésime réputé pour la pureté de ses arômes et sa très belle fraîcheur. Le vin jaune évolue en fût, protégé non par le soufre mais par un voile de levures indigènes lors d’un élevage prolongé de plus de six ans et trois mois, typique de cette élaboration si particulière. Conditionné dans l’inimitable clavelin de 62 cl, il exprime toutes les singularités du terroir jurassien : sols argilo-calcaires, vignes exposées à la fraîcheur des plateaux, qui confèrent au vin tension et persistance.

La région d’Arbois, cœur du vignoble jurassien, est auréolée d’une histoire ancestrale. Fief historique des vins jaunes, elle bénéficie d’un climat continental tempéré, soumis à de généreuses précipitations mais aussi à de belles amplitudes thermiques entre saisons. Les cépages du Jura y prospèrent sur un patchwork de marnes bleues, grises ou rouges, particulièrement propices à l’expression du savagnin. La confrontation du relief et du climat forge le caractère unique des vins locaux, entre fraîcheur, puissance et minéralité. Le vin jaune, jadis appelé « or du Jura », est un ambassadeur du patrimoine local, sa fabrication héritée de pratiques médiévales.

Pour sublimer un Arbois Vin Jaune, rien de tel qu’un mariage avec des plats régionaux : la volaille de Bresse aux morilles nappée de crème, un vieux comté affiné, ou une cassolette d’escargots au beurre persillé. Son profil sec, intense et ses notes de noix, de curry, de pomme confite et de sous-bois accueilleront à merveille poissons en sauce, risotto au safran ou même une cuisine exotique tempérée d’épices et de curry doux.

Ce vin d’exception demande à être appréhendé avec lenteur : carafé s’il est dégusté jeune, il doit être servi à une température de 14 à 16°C pour révéler toute sa palette aromatique. Un vin de garde par excellence, qui sait aussi se montrer inoubliable dès aujourd’hui.