Vins Arbois Butin - 2017

Avis Viniou

Le Butin Arbois Vin de Paille 2017 est un trésor du Jura, particulièrement représentatif de la tradition viticole régionale. Ce vin blanc issu du procédé spécifique du "vin de paille" est élaboré à partir de grappes soigneusement sélectionnées, généralement des cépages typiques jurassiens tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard blanc, que l’on fait sécher plusieurs semaines sur des claies de paille, concentrant ainsi les sucres et les arômes. La récolte 2017 livre un vin d’une belle intensité dorée, avec des notes séduisantes de fruits confits, d’abricot sec, de coing, de miel et de noix. Après un pressurage délicat, le moût fermente lentement avant un élevage prolongé, qui affine sa complexité aromatique et apporte une magnifique longueur en bouche.

La région du Jura s’étend entre les monts du même nom et la plaine, profitant d’un climat continental rigoureux aux hivers marqués et aux étés chauds. Les sols argilo-calcaires et marneux de l’appellation Arbois sont particulièrement adaptés à la culture des cépages autochtones et favorisent l’expression de vins de caractère. Le vin de paille est une tradition ancestrale du Jura, historiquement destinée aux grandes occasions, et dont l’appellation contrôle strictement la méthode de production afin d’en préserver la rareté et l’authenticité.

Pour sublimer un vin de paille tel que ce Butin 2017, privilégiez des accords avec le foie gras, qui se marie parfaitement à la complexité sucrée et à la fraîcheur du vin. Il accompagnera également à merveille les desserts à base de fruits secs, de figues ou de chocolat, voire un bleu du Vercors ou un Comté bien affiné, clin d’œil à la gastronomie locale. Vous pouvez aussi le proposer à l’apéritif ou pour conclure un repas sur une note élégante.

Servez ce vin de paille entre 8 et 10°C pour révéler toute la richesse de ses arômes sans les étouffer, idéalement après une légère aération dans le verre. Sa structure et sa puissance lui permettent une garde de plusieurs décennies, mais il offrira déjà beaucoup de plaisir à la dégustation aujourd’hui.