Vins Arbois Domaine André & Mireille Tissot - En Spois - 2015

Le Domaine André & Mireille Tissot propose ici un Arbois 2015 "Cuvée En Spois", un vin blanc d'exception, issu de la biodynamie, et vinifié selon la méthode traditionnelle du vin jaune. Cette cuvée est souvent élaborée à partir du cépage savagnin, caractéristique des grands vins du Jura, bien que le domaine puisse parfois assembler de vieux chardonnays selon les années. Le millésime 2015 bénéficie d'un climat ensoleillé, propice à une belle maturité des raisins, qui offre à ce vin une puissance aromatique remarquable. Après fermentation, le vin est élevé sous voile en fût de chêne pendant plus de six ans, sans ouillage, ce qui lui confère ce caractère oxydatif unique et une grande complexité, typiques des grands vins jaunes du Jura. Embouteillée dans le célèbre clavelin de 62 cl, cette cuvée exprime toute la quintessence du terroir jurassien, avec des notes de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et une persistance en bouche impressionnante.

Le Jura, région discrète nichée entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental à nuances montagnardes, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols, essentiellement composés de marnes bleues, grises ou rouges, sont idéaux pour les cépages locaux comme le savagnin ou le chardonnay. L’histoire du vin jurassien est ancienne et singulière, notamment grâce à l’élaboration du vin jaune, qui fait figure d’icône œnologique depuis le Moyen-Âge et incarne le savoir-faire traditionnel régional.

Ce vin jaune s’accorde à merveille avec la cuisine du terroir jurassien : il magnifie un vieux comté affiné, s’accorde superbement avec une poularde aux morilles ou des écrevisses à la crème, et sublime également les plats exotiques aux saveurs épicées, tel un curry de poisson. Son profil puissant et légèrement oxydatif en fait aussi un compagnon étonnant pour des fromages à pâte persillée ou un risotto aux cèpes.

Pour apprécier pleinement ses arômes, il est recommandé de servir ce vin entre 14 et 16°C. Un carafage prolongé, une heure avant dégustation, révèlera toute la palette aromatique de cette cuvée rare et racée.