Vins Arbois Rollet Père et Fils - 1986

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Arbois Vin Jaune 1986 du domaine Rollet Père et Fils, un trésor du Jura à la personnalité singulière. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin illustre la méthode de vinification typique des vins jaunes : il est élevé durant plus de six ans et trois mois sous un voile de levures, en fût de chêne non ouillé. Cette longue maturation lui confère une palette aromatique unique, où les notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs se mêlent, soutenues par une belle tension acidulée et une structure ample. Le millésime 1986, ayant bénéficié d’une année équilibrée dans le Jura, offre aujourd’hui une complexité exceptionnelle, avec des arômes tertiaires parfaitement fondus.

Le Jura est une région viticole de l’est de la France, nichée entre la Bourgogne et la Suisse. Ici, le climat continental se caractérise par des hivers froids et des étés chauds pouvant être orageux, apportant une belle maturité aux raisins tout en préservant une fraîcheur remarquable grâce à une forte amplitude thermique. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, donnent aux vins du caractère et de la profondeur. Le patrimoine viticole jurassien, installé dès l’époque romaine, s’est perfectionné à travers les siècles, faisant des vins jaunes une véritable signature locale et un symbole d’excellence et de tradition.

Pour accompagner ce Vin Jaune, privilégiez des plats puissants et savoureux. La volaille de Bresse aux morilles et à la crème reste un mariage classique et inoubliable, tout comme un vieux comté affiné 24 à 36 mois. Vous pouvez oser des accords plus exotiques, comme un curry d’agneau ou des gambas sautées au gingembre, qui feront écho aux épices du vin. En dessert, une tarte fine aux noix sera un choix audacieux mais étonnamment harmonieux.

Pour la dégustation, débouchez la bouteille une à deux heures à l’avance afin qu’il s’ouvre pleinement. Servez-le à une température de 14-16°C pour révéler toute la complexité aromatique et la finesse en bouche. N’hésitez pas à le carafer, même à cet âge, afin de profiter de toutes ses nuances. Ce vin rare saura sublimer vos plus belles tables, pour un moment inoubliable.