Vins Arbois Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot - En Spois - 2010

Le Domaine Bénédicte et Stéphane Tissot est une référence incontournable des vins du Jura, reconnu pour son respect des traditions tout en imprimant une signature personnelle à chaque cuvée. La cuvée « En Spois » en 2010, présentée ici sous l’appellation Arbois, offre l’expression singulière du terroir jurassien. Il s’agit probablement d’un vin blanc sec élaboré dans le style du fameux vin jaune, marque d’un savoir-faire ancestral. Les vins de ce type sont issus principalement du cépage Savagnin, récolté à pleine maturité, puis élevé sous voile durant plusieurs années en petits fûts. Cette vinification particulière confère au vin des arômes complexes et une remarquable longévité : on retrouve souvent des notes de noix, de curry, de fruits secs et une bouche structurée, ample et persistante.

Le Jura, petite région viticole à l’est de la France, entre vignobles et montagnes, se distingue par ses sols de marnes grises, bleues ou rouges, favorables à l’épanouissement du Savagnin. Le climat continental, offrant des hivers rudes et des automnes prolongés, permet une maturation lente des raisins et développe des profils aromatiques uniques. La tradition du vin jaune, née à Arbois et célébrée chaque année lors de la Percée du Vin Jaune, témoigne de l’histoire et du caractère indomptable de la région.

Pour l’accord mets-vins, ce style de vin du Jura s’accorde à merveille avec un coq au vin jaune et aux morilles, plat emblématique de la région, mais aussi avec des fromages affinés à pâte dure comme le Comté, des quenelles de brochet, des ris de veau, ou des poissons en sauce crémée. L’intensité aromatique et la structure du vin permettent également de sublimer une cuisine épicée ou des plats à base de champignons.

Pour profiter pleinement de ses arômes, il est conseillé de déguster ce vin à une température de 14 à 16°C, en prenant soin de l’aérer quelques minutes avant le service, afin d’exprimer au mieux ses nuances évoluées et son incroyable persistance.