Vins Arbois Compagnie des Raisins Nobles - 2013

La Compagnie des Raisins Nobles signe ici un vin jaune d’Arbois issu du millésime 2013, une année où l’équilibre entre maturité et fraîcheur fut particulièrement réussi dans le Jura. Ce vin blanc sec, conditionné en clavelin de 62 cl, illustre parfaitement l’esprit des grands vins jaunes. Sa vinification selon la méthode traditionnelle implique un élevage prolongé sous voile, typiquement six ans en fût sans ouillage, permettant au vin de développer les arômes caractéristiques de noix, de curry doux, d’épices douces et de fruits secs. Si l’on ne peut affirmer la présence exclusive de Savagnin, cépage traditionnel des vins jaunes, le style oxydatif et la structure aromatique témoignent du savoir-faire jurassien dans cette spécialité.

Le Jura, région de montagnes et de vallées, présente des sols majoritairement composés de marnes et de calcaires, propices à l’expression singulière des vins blancs. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés tempérés, favorise une maturation lente et régulière qui ouvre la voie à des vins expressifs, complexes et élégants. L’histoire du vin jaune remonte au XVIIIe siècle, et il reste aujourd’hui une fierté du vignoble jurassien, notamment dans l’appellation Arbois, l’une des plus anciennes AOC françaises.

Le vin jaune d’Arbois s’accorde merveilleusement avec la cuisine régionale. Il accompagne majestueusement un poulet aux morilles, une croûte aux champignons ou encore un comté affiné. Il révèle également toute sa richesse aromatique avec des poissons en sauce ou des plats à base de safran et d’épices douces. Osez l’alliance avec des fromages à pâte pressée, voire une cuisine asiatique aux notes légèrement épicées ou caramélisées.

Pour apprécier ce vin à sa juste valeur, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, afin de permettre à son bouquet complexe de s’exprimer pleinement. Il est recommandé de le carafer une demi-heure avant la dégustation pour exhaler ses arômes tertiaires et offrir toute sa profondeur. Ce vin jaune pourra également se garder de nombreuses années à l’abri de la lumière, sa structure et son style oxydatif lui promettant une évolution remarquable.