Vins Arbois Compagnie des Raisins Nobles - 2006

Ce vin de la Compagnie des Raisins Nobles, millésime 2006, provient de l’appellation Arbois, au cœur du Jura. Il s’agit d’un vin blanc sec élaboré selon la méthode emblématique du vin jaune, une spécialité régionale rare et singulière. Les vins jaunes sont traditionnellement issus du cépage savagnin, mais dans le doute sur l’assemblage précis, il convient de souligner le style unique : après une longue maturation en fût, souvent plus de six ans, sous un voile de levures naturelles, le vin acquiert des arômes d’une grande complexité, oscillant entre les fruits secs (noix, amande), les épices douces, le curry et des notes de sous-bois. La robe se pare d’un jaune doré intense, typique de cette vinification.

Le Jura, région viticole à l’identité marquée, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des influences montagnardes qui assurent des hivers rigoureux et des étés modérés. Les sols, principalement marneux, apportent aux vins une vivacité et une tension caractéristiques. L’histoire viticole du Jura est intimement liée à la production de vins de garde et de spécialités comme le vin jaune, réputé pour sa capacité à traverser les décennies tout en conservant sa fraîcheur et son intensité aromatique.

Ce vin jaune d’Arbois appelle des accords gastronomiques audacieux. Il sublime les volailles à la crème et aux morilles, un grand classique jurassien, tout comme le comté affiné, dont la texture et les saveurs répondent en écho aux notes oxydatives du vin. Il se marie aussi avec des mets exotiques à base de curry, de saffran ou d’épices douces, ainsi qu’avec des poissons en sauce ou même certains plats d’inspiration asiatique, comme des raviolis vapeur à la crevette.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C, dans un verre ample permettant à ses arômes puissants de s’exprimer. Pensez à l’ouvrir une heure avant la dégustation pour lui permettre de respirer et révéler toute sa complexité. Ce vin se savoure lentement, en prenant le temps de découvrir ses nombreux arômes au fil de la dégustation.