Vins Arbois Domaine Nicolas Jacob - Aux Perrieres - 2021

Le Domaine Nicolas Jacob propose avec sa cuvée « Aux Perrières » 2021 un vin blanc sec issu de l'appellation Arbois, l'une des plus renommées du Jura. Ce terroir singulier s'illustre par ses sols composés de marnes bleues et grises et de calcaires, typiques de la région, qui confèrent aux vins une belle tension minérale et une expression authentique. Si le cépage principal n'est pas explicitement précisé, on retrouve fréquemment dans cette appellation le savagnin, le chardonnay, ou parfois un assemblage subtil des deux, chaque cépage offrant ses marques distinctives : fraîcheur citronnée et droiture pour le chardonnay, notes florales complexes et une fine salinité pour le savagnin. La vinification dans le Jura vise souvent à révéler la pureté du fruit tout en respectant l'identité du terroir, parfois avec un élevage partiel sous bois qui apporte du volume et de la profondeur.

Le vignoble jurassien bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, ponctué de variations qui favorisent de belles maturités tout en préservant l’acidité naturelle des raisins. La tradition viticole du Jura remonte au Moyen Âge, faisant aujourd’hui encore l’objet d’une grande exigence et d’un attachement particulier à la diversité de cépages anciens et locaux. Les parcelles d’Arbois, en particulier celles classées en lieux-dits comme « Aux Perrières », jouissent d’une réputation d’excellence grâce à leur exposition et à la nature de leur sol.

Ce style de vin blanc sec, tendu et d’une fraîcheur minérale marquée, s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, des poissons grillés, une truite au beurre blanc ou à la crème, mais aussi avec les plats emblématiques du Jura comme la poularde au vin jaune (en remplaçant par un vin plus sec) ou les fromages locaux tels que le comté affiné, qui exalte la structure saline du vin. On peut également oser un accord avec une raclette jurassienne ou un risotto de champignons.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Il pourra être carafé dans sa jeunesse afin de libérer pleinement ses arômes, et se bonifiera quelques années en cave pour ceux qui apprécient la complexité des vins de terroir.