Vins Arbois Auguste Piroux - Vin Jaune de Grande Garde - 1996

Le Vin Jaune "Cuvée Vin Jaune de Grande Garde" 1996 du domaine Auguste Piroux, issu de l'appellation Arbois dans le Jura, appartient à la grande tradition des vins blancs secs et oxydatifs typiques de cette région. Élaboré probablement à partir du cépage Savagnin, ce millésime témoigne de la capacité exceptionnelle des vins jaunes à défier le temps. Son élevage long en fût sous voile, d’au moins six ans et trois mois, lui confère des arômes complexes, évoquant la noix, les fruits secs, le curry, ainsi que des notes subtiles de champignons, de pomme mûre et d’épices douces. Sa robe dorée se pare de reflets ambrés marquant l’évolution, tandis que la bouche, d’une grande puissance aromatique, se distingue par sa structure racée, sa fraîcheur et une persistance remarquable.

La région d’Arbois, située au cœur du Jura, se caractérise par un climat continental tempéré aux hivers froids et étés généralement chauds. Les sols marno-calcaires, souvent riches en marnes bleues et grises, offrent un terroir unique adapté à la production de ce style de vin très singulier. Le Jura, avec son histoire viticole très ancienne, a su préserver et mettre en valeur des méthodes de vinification ancestrales telles que l’élevage sous voile, qui donne aux vins jaunes leur personnalité inimitable et leur grande longévité.

Ce Vin Jaune appelle des accords classiques et parfois audacieux. Il transcende les spécialités régionales comme le fameux coq au vin jaune et aux morilles ou une poularde sauce crémée, mais il sublime aussi les fromages locaux tels que le Comté affiné ou le Mont d’Or. Des associations avec des cuisines exotiques à base de curry ou de plats aux saveurs de noix révèleront également sa complexité aromatique.

Pour le service, il est conseillé de le déguster entre 14 et 16°C, dans de grands verres, après une bonne aération pour permettre à toute la palette aromatique de s’ouvrir pleinement. Un vin d’exception qui mérite une attention particulière, tant à la table qu’au moment de la dégustation, pour saisir toutes les subtilités offertes par ses longues années de garde.