Vins Arbois Domaine Henri Maire - Grange Grillard - 1985

Le Domaine Henri Maire, installé au cœur du Jura, est un acteur emblématique de l’appellation Arbois. La cuvée Grange Grillard 1985 s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs secs de la région. Son millésime témoigne d’un long vieillissement, conférant au vin une belle complexité aromatique. Même si l’assemblage exact n’est pas précisé, les cépages jurassiens principaux pour les blancs d’Arbois sont traditionnellement le Chardonnay et le Savagnin, ce qui pourrait expliquer une trame à la fois florale, fruitée et marquée par des notes de fruits secs, de cire d’abeille, voire de noyau ou de sous-bois si le vin a bien évolué. En bouche, on s’attend à rencontrer une structure droite soutenue par une belle acidité, accompagnée de saveurs évoluées qui rappellent les grands vins oxydatifs du Jura.

L’Arbois est située dans une des zones viticoles les plus singulières de France. Bénéficiant d’un climat continental tempéré par des influences montagnardes, la région est reconnue pour ses sols marneux propices aux vins de caractère. Le Jura a su préserver une identité forte, héritage de plusieurs siècles de tradition vinicole. Les vignerons y perpétuent des méthodes uniques, comme l’élevage sous voile pour certains blancs, ce qui apporte aux vins une signature aromatique incomparable.

Pour accompagner ce vin blanc sec, privilégiez des mets qui mettent en avant la richesse de ses arômes. Un coq au vin jaune et aux morilles, plat emblématique du Jura, fera merveille. Les croûtes aux champignons, les poissons de rivière en sauce légère ou un vieux Comté affiné sublimeront également la dégustation. Les arômes évolués du vin souligneront à merveille les saveurs umami et crémeuses de ces accords.

Servez ce vin à une température avoisinant 12-14°C afin de révéler pleinement sa palette aromatique développée par plusieurs décennies de vieillissement. Pensez à le carafer doucement pour laisser s’exprimer toutes ses subtilités et à le déguster en compagnie de proches amateurs, dans un esprit de découverte et de partage.