Vins Arbois Domaine André et Mireille Tissot - Savagnin Sous Voile - 2020

La cuvée Savagnin Sous Voile 2020 du Domaine André et Mireille Tissot est emblématique de l’appellation Arbois, au cœur du Jura. Ce vin blanc sec, élaboré à partir du cépage Savagnin, se distingue par sa vinification particulière dite « sous voile ». Ce procédé consiste à élever le vin en fûts sans ouillage (remplissage), laissant un voile de levures se former à la surface, ce qui confère au vin des arômes complexes et une typicité marquée. Le millésime 2020, sous la conduite attentive d’un domaine reconnu pour ses pratiques biologiques, a su préserver la fraîcheur et révéler une belle structure. La cuvée exprime ainsi des notes de noix, d’amande, d’épices douces, complétées par une grande persistance en bouche.

Le Jura, terre de contrastes façonnée par ses reliefs, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols majoritairement composés de marnes bleues et grises confèrent aux vins minéralité et tension. Cette région viticole, riche d’une histoire pluriséculaire, a su préserver des méthodes ancestrales, notamment l’élevage sous voile, qui fait la renommée de ses vins singuliers tels que les cuvées de Savagnin ou de Vin Jaune.

Ce style de vin appelle des accords gastronomiques audacieux. Vous pourrez l’associer à une volaille à la crème et aux morilles, un risotto au comté, ou encore un vieux fromage de la région, comme le comté affiné. Les fruits de mer ou les plats à base de champignons sont également de belles alliances, permettant de sublimer la richesse aromatique et la profondeur du vin.

Pour apprécier pleinement l’expression de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 13 et 15°C, après une légère ouverture à l’avance. Ce vin peut être dégusté dès à présent sur la jeunesse de son fruit, mais offre également un très joli potentiel de garde pour les amateurs de grandes évolutions.