Vins Arbois Michel Tissot et Fils - Vin de paille - 2013

La cuvée Vin de Paille 2013 du domaine Michel Tissot et Fils nous invite à découvrir une facette rare et précieuse des vins du Jura, produite sous l’appellation Arbois. Ce vin blanc AOC-AOP se distingue par sa méthode de production traditionnelle et artisanale. Le terme “Vin de Paille” fait référence à la pratique qui consiste à faire sécher les grappes sélectionnées sur des lits de paille, ou aujourd’hui sur des claies, avant pressurage, afin de concentrer arômes et sucres. Si les cépages utilisés ne sont pas précisés, il est d’usage d’y retrouver chardonnay, savagnin et parfois poulsard, chacun contribuant à la complexité aromatique de l’ensemble. L’élevage long, souvent en petits fûts de chêne, permet l’élaboration d’un vin liquoreux d’une belle densité, doté d’une robe ambrée et d’un bouquet intense évoquant fruits confits, miel, épices douces et fruits secs.

Le Jura est une région viticole discrète mais au terroir singulier, entre montagnes et plateaux calcaires, sur des sols marneux qui confèrent aux vins une tension et une fraîcheur typiques. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés chauds, favorise la maturation lente et régulière de raisins adaptés aux vendanges tardives et au processus de passerillage. Arbois, berceau historique des vins juras­siens, s’illustre ici par la transmission d’un savoir-faire ancestral et la recherche d’authenticité.

Ce Vin de Paille s’accorde idéalement avec le foie gras, le bleu de Gex, la tarte aux noix ou bien des desserts à base d’abricots et de fruits secs, mais il se révèlera également sur une cuisine plus audacieuse, associée à un curry doux ou un canard laqué. Les plats traditionnels du Jura, comme la galette au comté ou le gâteau de ménage, mettront en valeur ses douces saveurs acidulées.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin légèrement frais, autour de 8 à 10°C, dans un verre à vin blanc ample afin de révéler la richesse de ses arômes. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes pour favoriser l’épanouissement de son bouquet complexe. C’est un vin taillé pour la garde, mais sa fraîcheur en fait un plaisir immédiat sur les plus beaux accords sucrés-salés.