Vins Arbois Domaine Bernard Badoz - Vin jaune - 1989

Le Domaine Bernard Badoz signe ici une cuvée emblématique d’Arbois, un vin jaune millésimé de 1989. Ce type de vin est traditionnellement issu du cépage savagnin, vendangé tardivement, puis élevé au minimum six ans et trois mois sous voile, dans des fûts non ouillés. Ce procédé singulier favorise le développement de notes aromatiques uniques, oscillant entre noix, curry, épices exotiques, fruits secs et touche saline. Le millésime 1989, réputé dans la région pour sa belle maturité, a offert des vins intenses et racés, capables d’une très grande garde. Mise en bouteille de 62 cl, le fameux clavelin, ce vin jaune s’inscrit dans la plus pure tradition de l’appellation Arbois.

Le Jura, région viticole à l’est de la France, est reconnu pour ses terroirs argilo-calcaires, idéaux pour l’expression du savagnin. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, contribue à la concentration et à la finesse des arômes. Arbois, première AOC française en 1936, repose sur une longue histoire viticole et est aujourd’hui réputée pour la diversité et l’originalité de ses vins. Le vin jaune, en particulier, incarne le patrimoine jurassien avec son élevage sous voile qui lui confère une identité inimitable et une longévité exceptionnelle.

La puissance et la complexité aromatique du vin jaune appellent des accords audacieux. Il se marie parfaitement avec un suprême de volaille à la crème et aux morilles, emblème de la gastronomie locale, mais aussi avec un vieux comté affiné, des ris de veau sauce aux champignons, ou un curry délicat, voire un tajine aux abricots. Sa structure permet aussi d’accompagner de la cuisine asiatique relevée ou des mets truffés.

Pour savourer pleinement ce vin jaune d’exception, privilégiez une température de service autour de 14-16°C. Il conviendra de le carafer quelques minutes pour qu’il exprime toute sa profondeur. Vous pouvez ouvrir la bouteille longtemps à l’avance, le vin jaune se révélant au fil de la dégustation et de l’aération, offrant une expérience sensorielle marquante à chaque gorgée.