Vins Arbois Domaine Cartaux-Bougaud - Vin jaune - 2019

Le Domaine Cartaux-Bougaud signe ici une belle expression du Jura avec sa cuvée de Vin Jaune 2019, sous l’appellation réputée Arbois. Issu d’une vinification singulière propre à cette région, ce vin jaune, traditionnellement produit à base de savagnin, passe plus de six ans sous voile en fût sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Ce long élevage, dans une bouteille typique dite "clavelin" de 62 centilitres, permet au vin de développer une palette aromatique très caractéristique, marquée par des notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de pomme verte. Sa robe dorée profonde et sa texture ample viennent sublimer une bouche persistante et structurée, portée par une acidité mûre et une finale saline, typique du style.

Le vignoble d’Arbois s’étend sur des sols marneux qui confèrent au vin une structure et un caractère uniques. Le climat semi-continental du Jura, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorise la lente maturation des raisins et le développement de micro-organismes nécessaires à la formation du fameux voile de levures en cours d’élevage. L’histoire du vignoble jurassien est ancienne et prestigieuse : le vin jaune, surnommé "l’or du Jura", est un emblème régional depuis le XVIe siècle, reconnu pour son potentiel de garde exceptionnel et sa rareté.

Un Vin Jaune appuie son originalité sur ses accords culinaires. Il se marie à merveille avec la cuisine franc-comtoise comme un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, un Comté affiné ou un risotto aux champignons. Il saura aussi sublimer une cuisine exotique, notamment les plats indiens ou asiatiques cuisinés au curry. Pour les amateurs de saveurs marines, essayez-le avec des saint-jacques ou un homard rôti à la citronnelle.

Ce vin de garde mérite tout le soin d’une dégustation à température idéale, entre 14 et 16°C, après une éventuelle légère aération pour libérer toute sa complexité aromatique. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une heure avant le service pour en apprécier pleinement les nuances.