Vins Arbois Domaine Amélie Guillot - Vin Jaune Vieilles Vignes - 2016

Le Domaine Amélie Guillot signe ici une Cuvée Vin Jaune Vieilles Vignes 2016, emblématique du terroir d’Arbois, au cœur du Jura. Ce vin blanc sec et singulier provient de vieilles vignes, donnant au vin une concentration et une profondeur remarquables. Si la mention précise des cépages n’est pas indiquée, il s’agit très probablement d’un vin élaboré dans la tradition du Vin Jaune, privilégiant le savagnin, cépage historique de l’appellation, mais la prudence reste de mise sans confirmation catégorique. Ce Vin Jaune a vieilli de longues années sous voile en fûts, à l’abri de toute ouillage, développant des arômes oxydatifs complexes caractéristiques : noix, curry doux, épices douces, pomme mûre et touches de fruits secs. La bouche, ample et puissante, est portée par une structure affirmée, au service d’une finale persistante et racée.

La région viticole du Jura, et plus particulièrement l’appellation Arbois, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols alternent marnes grises, bleues ou rouges et éboulis calcaires, apportant richesse minérale et tension aux vins, et offrant un terrain de prédilection pour les élevages prolongés sous voile. Arbois, reconnue comme l’un des berceaux du vignoble jurassien, a su préserver un savoir-faire ancestral, notamment celui du Vin Jaune qui fait la renommée de la région depuis plusieurs siècles.

Ce style de vin s’associe parfaitement à la cuisine régionale. Il accompagne idéalement un poulet au Vin Jaune et aux morilles, des risottos parfumés aux champignons, des fromages affinés du Jura comme le Comté, voire un vieux Beaufort ou une tomme de montagne. Pour un accord plus audacieux, osez le servir avec un poisson en sauce légèrement crémée ou même une cuisine asiatique relevée.

Pour exprimer pleinement la richesse aromatique et la complexité de cette cuvée, il est conseillé de la déguster entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure à l’avance, voire, pour les amateurs, dans une large carafe afin de laisser s’épanouir tous ses arômes. Ce vin peut également se conserver de longues années en cave pour révéler de nouvelles nuances au fil du temps.