Vins Arbois Pirou Auguste

Ce vin blanc sec de la maison Pirou Auguste nous propose une belle incursion dans l’univers singulier des vins jaunes de l’appellation Arbois, au cœur du Jura. Ici, l'assemblage précis des cépages n’est pas mentionné, mais il s'agit probablement d’un Savagnin, cépage emblématique de la région, typique des vins jaunes. Le style repose sur une vinification particulière : le vin vieillit sous un voile de levures en fût pendant de longues années, sans ouillage, ce qui lui confère son caractère oxydatif et ses arômes si caractéristiques. L’absence de millésime indique sans doute un assemblage multi-années ou un choix délibéré de la maison pour privilégier la régularité du style.

Le Jura est une région viticole de l’Est de la France qui s’étend sur une bande étroite entre plaine et montagne. Le climat y est continental et la diversité des sols – marnes bleues, argiles et calcaires – permet au terroir de s’exprimer pleinement dans les vins. L’histoire viticole du Jura est marquée par la production de vins de caractère, dont le célèbre vin jaune, réputé pour sa longévité et sa complexité aromatique. Ce style singulier fait partie du patrimoine local et témoigne d’un savoir-faire unique en France.

Ce type de vin, puissant et structuré, s’accordera à merveille avec les spécialités régionales telles que le poulet au vin jaune et aux morilles, le comté affiné, ou encore une croûte aux champignons. Il saura également sublimer des plats exotiques à base de curry doux, des volailles à la crème ou un tajine aux abricots et amandes. Son profil aromatique, aux notes de noix, de fruits secs, de curry et d’épices, en fait un partenaire original pour des mets riches en saveurs.

Pour profiter de son bouquet unique, il est conseillé de servir ce vin jaune à une température comprise entre 15 et 17°C. Une légère aération, voire une préparation en carafe quelques heures avant la dégustation, permettra de révéler toute la palette aromatique et la complexité de ce grand vin du Jura.