Vins Arbois Pirou Auguste - 1990

Ce vin blanc sec de l’appellation Arbois, produit par Pirou Auguste en 1990, se distingue notamment par sa vinification en vin jaune, emblématique du Jura. La particularité de ce style réside dans un élevage sous voile, souvent dans des fûts non ouillés pendant plus de six ans, qui confère au vin une grande complexité aromatique et une exceptionnelle capacité de vieillissement. Si le cépage utilisé n’est pas explicitement mentionné, il est probable qu’il s’agisse du Savagnin, cépage traditionnel du vin jaune, mais restons prudents sur ce point. Le millésime 1990, qui fait partie des très belles années françaises, laisse entrevoir un vin arrivé à maturité, avec des évolutions remarquables et une structure affirmée.

La région du Jura, ancrée dans l’est de la France, se caractérise par un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols du vignoble, riches en marnes bleues et grises, sont particulièrement propices à la culture de cépages autochtones et à l’expression de styles uniques, comme celui du vin jaune. L’histoire viticole de la région est ancienne et pleine de traditions, avec un savoir-faire très attaché à l’identité du terroir jurassien. L’appellation Arbois, première AOC de France, témoigne de cet héritage et de la constante recherche d’excellence.

Un vin jaune d’une telle maturité s’associe merveilleusement aux saveurs franches et puissantes. Il s’accordera à la perfection avec un poulet au vin jaune et aux morilles, une spécialité locale, ou encore avec un vieux Comté affiné, dont il épousera la pâte et relèvera les arômes de noisette. Les cuisines exotiques, notamment les plats crémeux au curry ou aux épices douces, trouveront également un bel écho avec sa complexité oxydative.

Pour apprécier pleinement ce vin de caractère, il convient de le servir à une température comprise entre 14 et 16°C. Prévoyez de l’ouvrir une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’épanouir, et choisissez de préférence de grands verres, afin d’en révéler toute la profondeur. Ce vin, rare et précieux, s’apprécie aussi pour lui-même lors d’un moment de méditation œnologique.