Vins Arbois Auguste Pirou - Vin jaune d'Arbpis - 1995

Cuvée mythique du Jura, le Vin Jaune d’Arbois 1995 du Château Auguste Pirou se distingue par son caractère exceptionnel et sa complexité rare. Issu de l’appellation emblématique Arbois, ce vin blanc sec s’élabore traditionnellement à partir du cépage Savagnin, même si la précision sur l’encépagement de cette cuvée demande toujours une certaine réserve. Le millésime 1995, marqué par une météo contrastée, a permis une lente maturation des raisins, prélude à l’élaboration d’un vin de longue garde. La vinification se fait selon la méthode propre au vin jaune : après fermentation, le vin est élevé plus de six ans sous un voile de levures en fût, sans ouillage, ce qui favorise l’apparition de notes oxydatives uniques et confère au vin sa robe dorée ainsi que son identité aromatique si reconnaissable.

Le Jura, et en particulier l’appellation Arbois, jouit d’un climat semi-continental ponctué de variations importantes entre hivers rigoureux et étés à la fois chauds et humides. Les sols marno-calcaires de la région, riches et souvent argileux, apportent au vin minéralité et structure. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge ; elle s’illustre par la préservation d’encépagements rares et de savoir-faire spécifiques, à l’image de l’élevage sous voile qui caractérise le vin jaune depuis des siècles.

Puissant, racé et racé, ce vin jaune se prête à des accords gastronomiques de haute volée. Il accompagnera magnifiquement un coq au vin jaune et morilles, plat régional de prestige, mais également un comté affiné, des noix de Saint-Jacques poêlées ou une volaille aux champignons. Les cuisines crémeuses, les risottos aux champignons, ou un curry de légumes relèveront aussi ses arômes complexes de noix, d’épices douces et de fruits secs.

Pour révéler toute la finesse de ce vin d’exception, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, dans un verre ample qui favorisera l’expression de sa richesse aromatique. Une carafe rapide peut s’avérer intéressante après un long séjour en cave, permettant au vin jaune de s’ouvrir et de dévoiler toute sa complexité. Ce 1995 promet une expérience de dégustation inoubliable.