Vins Arbois Domaine Stéphane Tissot - 12 ans en fût La mailloche - 2012

Ce vin provient du prestigieux Domaine Stéphane Tissot, en appellation Arbois, au cœur du Jura. Issu de la cuvée “La Mailloche”, il s’agit manifestement d’un vin jaune élevé durant 12 ans en fût, un temps supérieur à l’exigence réglementaire de 6 ans et 3 mois, dévoilant ainsi toute la complexité des grands vins de voile. Typiquement, ce type de vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Savagnin, bien que l’assemblage exact puisse varier selon les années et les choix du domaine. La vinification consiste à laisser mûrir le vin sans ouillage (c’est-à-dire sans compléter l’évaporation), ce qui favorise le développement d’un voile de levures à la surface, conférant au vin ses fameuses notes oxydatives, de noix, de curry, d’épices et de fruits secs.

La région du Jura bénéficie d’un climat continental aux influences montagnardes, avec des hivers rigoureux, des étés chauds et un automne souvent favorable à la maturité des raisins. Le sol de la parcelle La Mailloche, généralement argilo-calcaire, apporte tension et structure aux vins. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge et l’appellation Arbois, la plus vaste et la plus ancienne de la région, s’est distinguée par la production de vins uniques, dont le fameux vin jaune, signature du territoire.

Ce style de vin jaune se marie admirablement avec la gastronomie franc-comtoise, notamment un vieux comté, des noix, ou encore un poulet aux morilles et à la crème. Il accompagnera également des plats exotiques à base de curry, d’épices ou de poissons fumés, la richesse aromatique du vin s’accordant parfaitement à la profondeur de ces mets.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14 à 16°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service afin de laisser s’exprimer pleinement sa palette aromatique exceptionnelle. Ce vin, taillé pour la garde, peut également être savouré sur plusieurs décennies.