Ce vin rouge d’Arbois, élaboré par Fabien Trosset, s’inscrit dans la tradition des crus jurassiens, bien que le millésime ne soit pas précisé ici. Dans cette appellation, les rouges sont souvent issus de cépages emblématiques tels que le Poulsard, le Trousseau ou encore le Pinot Noir. La vinification, généralement orientée vers la préservation de la fraîcheur du fruit, privilégie des extractions douces et un élevage modéré pour laisser s’exprimer l’élégance et l’authenticité du terroir. Le style proposé est souvent léger à moyennement corsé, avec une robe rubis et des arômes subtils de petits fruits rouges, parfois relevés de notes épicées ou florales.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental aux influences montagnardes. Les hivers y sont froids et les étés plutôt chauds, ce qui favorise une maturation progressive des raisins et une bonne préservation de l’acidité. Les sols sont principalement composés de marnes et d’argiles, conférant aux vins une jolie minéralité et de la distinction. Le Jura est réputé pour la diversité de ses styles, depuis les blancs typés oxydatifs jusqu’aux rouges à la personnalité affirmée, et Arbois est l’une des appellations phares de ce vignoble riche d’histoire.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats aussi raffinés que simples, en accord avec son caractère délicat. Vous pourriez l’associer à une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore une quiche jurassienne au comté. Les fromages régionaux comme le morbier ou le comté affiné font également de parfaits compagnons de dégustation, tout comme les plats à base de légumes racines ou de lentilles.
Servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C afin de mettre en valeur toute la finesse de ses arômes et sa structure souple, et n’hésitez pas à l’aérer légèrement en carafe une petite demi-heure avant le service pour qu’il exprime toute sa complexité.
