Vins Arbois Fumey Chatelain - Sauvagnÿ Chardonnay

La cuvée Sauvagnÿ Chardonnay du domaine Fumey Chatelain, en appellation Arbois, s’inscrit dans la belle tradition des blancs jurassiens. D’après sa dénomination, il s’agirait d’un assemblage à base de Chardonnay, cépage majeur du Jura, probablement associé au Savagnin, cépage emblématique de la région (sans certitude totale sur la proportion). Ce vin blanc sec se distingue sans millésime clairement indiqué, ce qui traduit souvent un style régulier, fidèle au profil du domaine. En général, les blancs d’Arbois peuvent être vinifiés sous voile, dans un style typiquement jurassien, ou dans un style plus ouillé, c’est-à-dire élevé en fût fermé pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit. Selon l’approche retenue par le domaine, le vin pourra dévoiler des arômes de fruits à chair blanche, de noisette, une touche saline et, pour une vinification sous voile, de plaisantes notes de noix et d’épices.

Le vignoble d’Arbois s’étend sur des terres argilo-calcaires, souvent ponctuées de marnes bleues, qui constituent un terroir privilégié pour ses vins singuliers. Le climat semi-continental du Jura, aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, confère aux raisins une belle tension, entre fraîcheur et maturité. Cette historicité, marquée par une viticulture ancienne et une tradition forte des blancs de caractère, explique le succès des vins du Jura sur les plus belles tables.

Pour valoriser cette cuvée, l’accord classique serait avec des spécialités régionales : comté affiné, poulet aux morilles et, plus largement, des poissons de rivière en sauce crémeuse, un risotto aux champignons ou des quenelles de brochet. Le vin saura aussi accompagner des plats plus universels : fruits de mer, tarte salée au fromage ou gratin de légumes.

Servez-le autour de 10-12°C pour révéler ses arômes tout en conservant sa vivacité. Un carafage rapide peut être bénéfique si le vin exprime une légère réduction à l’ouverture. Ce blanc du Jura promet de beaux moments de dégustation, mêlant authenticité et originalité.