Vins Faugères Ollier-Taillefer Grande Reserve - 2019

Avis Viniou

Ce Faugères AOC Grande Réserve 2019 du Château Ollier-Taillefer est un vin rouge issu d’un assemblage traditionnel de la région, généralement dominé par la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, complétés par le Carignan et parfois le Cinsault. Le millésime 2019 se distingue par sa maturité, offrant des notes profondes de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices douces, soutenues par une belle trame tannique et une fraîcheur qui promet une belle tenue en cave. L’élevage soigné, souvent en fûts de chêne, apporte rondeur et finesse, révélant une certaine complexité aromatique, allant du cassis à la réglisse, avec une touche de fumé.

Le Faugères est une appellation phare du Languedoc, bénéficiant d’un terroir remarquable composé majoritairement de schistes. Ces sols pauvres et bien drainés, associés au climat méditerranéen — chaud, sec et ensoleillé, agrémenté de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit — favorisent une maturation lente et complète des raisins, amplifiant la concentration et la fraîcheur des vins. Chargée d’histoire, la région s’appuie sur un héritage viticole ancien et une philosophie axée sur l’expression authentique du terroir, avec une place importante accordée à la biodiversité et à la valorisation des cépages autochtones.

Pour accompagner ce vin robuste et aromatique, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, comme une côte de bœuf aux herbes de Provence, un magret de canard rôti, ou encore un agneau de sept heures. Les plats traditionnels languedociens, tels qu’un cassoulet ou une gardiane de taureau, viendront sublimer son caractère sudiste. Il s’accorde aussi avec des fromages à pâte dure comme le Laguiole ou le Salers.

Pour une dégustation optimale, servez ce Faugères à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure, ce qui permettra au vin de déployer toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins encore vibrants dans sa jeunesse.