Avis Viniou
La cuvée Les Bancèls 2017 du Domaine Cébène s’impose comme un beau représentant de l’appellation Faugères, dans le Languedoc. C’est un assemblage typique du terroir, généralement basé sur la Syrah, Grenache et Mourvèdre, parfois complété par un peu de Carignan, offrant ainsi une belle structure et une complexité aromatique remarquable. Le millésime 2017, caractérisé par des rendements modérés, offre des vins concentrés mais tout en fraîcheur. La vinification dans ce domaine se distingue par une approche parcellaire très soignée, des vendanges manuelles et des extractions maîtrisées, aboutissant à un vin à la fois expressif et élégant, au boisé discret qui laisse la part belle au fruit.
Le vignoble de Faugères bénéficie d’une situation remarquable sur les premiers contreforts des Cévennes. Le climat y est méditerranéen, avec de fortes influences continentales favorisant de grands écarts de températures entre le jour et la nuit. Les sols de schistes, typiques de l’appellation, apportent une minéralité particulière aux vins et favorisent un enracinement profond de la vigne. C’est également un terroir chargé d’histoire, où la vigne est cultivée depuis l’Antiquité, et qui aujourd’hui s’illustre par des vins de garde à l’identité affirmée.
Pour sublimer le caractère de cette cuvée, privilégiez des mets aux saveurs méditerranéennes ou du Sud-Ouest. L’agneau rôti aux herbes, un magret de canard grillé ou un civet de sanglier sauront mettre en valeur les notes épicées, fruitées et minérales du vin. Vous pouvez aussi l’associer à une gardiane de taureau ou à un cassoulet pour des accords plus régionaux.
Je vous conseille d’ouvrir Les Bancèls 2017 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra évoluer favorablement encore quelques années en cave, mais offre déjà une belle expression de la typicité languedocienne.
