La cuvée Les Raisins de la Colère 2021 du domaine La Tour Penedesses est un vin rouge issu de l’appellation Faugères, au cœur du Languedoc. Composée d’un assemblage de cépages traditionnels du sud – très probablement syrah, grenache, mourvèdre et carignan, comme c’est l’usage dans cette appellation – cette cuvée exprime pleinement le caractère du terroir schisteux si typique de Faugères. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais aussi par de belles maturités, donne ici un vin à la fois structuré et d’une grande fraîcheur. La vinification en bio, effectuée par le château La Tour Penedesses, privilégie des extractions modérées pour préserver la pureté du fruit et l’équilibre naturel du vin.
La région de Faugères est l’une des plus belles pépites du Languedoc. Nichée entre les contreforts des Cévennes et la plaine biterroise, elle bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude, avec des étés chauds et secs et des pluies bienvenues à l’automne. Son atout majeur réside dans ses sols de schistes, noirs et friables, qui permettent un excellent drainage et confèrent aux vins une minéralité singulière ainsi qu’une élégante trame tannique. Depuis plusieurs décennies, Faugères s’est imposée par la qualité de ses vins rouges, longtemps réservés aux initiés. Les vignerons locaux, dont beaucoup travaillent en bio, valorisent ce patrimoine exceptionnel.
Ce vin rouge s’accordera remarquablement avec des plats méridionaux. Son fruité intense et ses tanins souples accompagneront une gardianne de taureau, une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence ou un tian de légumes du soleil. Il sera également le compagnon idéal d’une cuisine régionale comme une daube provençale ou des fromages affinés à pâte dure.
Pour profiter pleinement de toute sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Faugères à une température de 16-18°C, après éventuellement un passage en carafe d’une petite heure afin de libérer toute sa complexité. Ce vin s’appréciera dès aujourd’hui, mais pourra également gagner en finesse après 3 à 5 ans de garde.
