Château Adouzes 1998, en appellation Faugères, présente un profil particulièrement intéressant à découvrir après plus de vingt ans de garde. Issu d'une des plus belles zones du Languedoc, ce vin rouge sec témoigne avant tout de la richesse des terroirs schisteux qui font la réputation de Faugères. La dominante aromatique, caractéristique des vins de la région, mêle souvent des notes de fruits mûrs, d’épices, de garrigue et parfois une touche balsamique, arrondies par le vieillissement en bouteille. Si les cépages varient selon les traditions de chaque domaine, le style de Faugères privilégie l’assemblage ; les vins rouges sont souvent structurés, chaleureux et empreints d’une belle complexité, typiques des productions méditerranéennes.
Le vignoble de Faugères se niche dans l’arrière-pays héraultais, sur des coteaux exposés au Sud et recouverts de schistes, qui apportent une minéralité et une fraîcheur remarquables. Le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, est tempéré par des influences maritimes et des vents réguliers, permettant aux raisins d’atteindre une parfaite maturité tout en conservant une belle acidité. L’histoire viticole du Languedoc s’inscrit dans une tradition ancienne mais ce n’est que depuis quelques décennies que Faugères a su se distinguer grâce à une production plus qualitative et respectueuse de son patrimoine.
Pour accompagner ce millésime patiné, privilégiez des mets raffinés et généreux, à même de souligner sa maturité et la délicatesse acquise au fil du temps. Une daube de bœuf à la provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de garrigue, ou de la cuisine plus méditerranéenne comme un tajine d’agneau ou une brandade de morue, offriront de belles harmonies. Des fromages affinés à pâte dure, type tomme de brebis, peuvent aussi mettre en valeur la profondeur du vin.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir cette bouteille à une température de 16 à 18°C après un carafage prudent, afin de permettre au vin d’exprimer pleinement la palette aromatique développée par les années, tout en respectant la délicatesse apportée par le vieillissement.
