Vins Fitou Cascatel - L'Extravagant Vielles Vignes - 2007

Avis Viniou

Le Cascatel Cuvée L'Extravagant Vieilles Vignes 2007, en provenance de l'appellation Fitou dans le Languedoc, est un vin rouge séduisant. Issu de vignes âgées, il exprime avec élégance l'influence de son terroir méditerranéen. Fitou est connu pour ses sols variés, principalement de schiste et de calcaire, et son climat ensoleillé qui favorise une maturité optimale des raisins. Ce millésime, élaboré avec soin, bénéficie d'une vinification minutieuse qui préserve la richesse aromatique et la structure du vin. Bien que le domaine Cascatel ne soit pas encore très ancien, il s'est forgé une solide réputation grâce à son engagement à produire des vins de caractère.

Pour accompagner ce Fitou, privilégiez des viandes riches et savoureuses telles que l'agneau ou le canard aux saveurs méditerranéennes. Des plats régionaux comme une gardiane de taureau ou un cassoulet mettront également en valeur ses arômes intenses de fruits noirs et ses notes épicées. Les fromages affinés, tels qu'un vieux Comté ou un Roquefort, offriront une belle harmonie avec cette cuvée expressive.

Servez ce vin à une température idéale de 16 à 18°C après un carafage d'une heure pour lui permettre de développer toute sa complexité. À la dégustation, observez d'abord sa robe grenat profonde, puis humez les arômes envoûtants de fruits noirs, d'épices et de garrigue. En bouche, savourez une structure équilibrée avec des tanins fondus et une finale persistante. Ce vin offre une belle expérience sensorielle qui évolue au fil de la dégustation.