La Réserve des Tamaris, Cuvée Les Grands Vents 2021, est une belle représentation de l’appellation Fitou AOC, nichée au cœur du Languedoc méridional. Ce vin rouge sec, assemblé de cépages traditionnels de la région tels que le Carignan, le Grenache, la Syrah et parfois le Mourvèdre, exprime toute la typicité de ce terroir méditerranéen. Le millésime 2021 a bénéficié d’une météo généreuse, permettant une belle maturité des raisins et offrant au vin une robe profonde, des arômes intenses de fruits noirs, de garrigue, de poivre et d’épices, ainsi qu’une bouche généreuse, ample et finement structurée par des tanins souples.
La région du Languedoc, et plus précisément le secteur de Fitou, s’étend sur un terroir varié mêlant schistes, calcaires et argiles, balayé par les vents marins et le soleil du Sud. Le climat y est méditerranéen, chaud et sec, propice à l’épanouissement de cépages résilients et concentrés. Fitou détient le statut de plus ancienne AOC du Languedoc pour les rouges (créée en 1948) et jouit d’une grande notoriété pour ses vins puissants, marqués par la personnalité sauvage du paysage : la garrigue, le thym, le romarin imprègnent littéralement les arômes des vins.
Ce vin invite à la convivialité et au partage autour de plats du Sud. Il s’accordera à merveille avec une gardianne de taureau, un cassoulet de Castelnaudary, ou encore un magret de canard grillé aux herbes de Provence. Sur des fromages à pâte dure comme le Salers ou le Laguiole, ou bien avec une tapenade d’olives noires à l’apéritif, il saura également briller.
Pour une dégustation optimale, servez ce Fitou à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure pour exhaler toute la richesse de ses arômes. Ce vin peut être apprécié dès maintenant, mais il pourra encore gagner en complexité après deux à cinq ans de garde.
