Vins Fitou Domaine La Baume - Les Jardins de la Baume - 2023

Avis Viniou

Le Domaine La Baume propose ici sa cuvée Les Jardins de la Baume 2023, un rouge sec issu de l’appellation Fitou AOC, en plein cœur du Languedoc. Ce Fitou est typiquement né d’un assemblage de cépages méridionaux comme le Carignan, le Grenache, la Syrah et parfois le Mourvèdre, reflétant l’identité chaleureuse de ce terroir. Vinifié selon des pratiques biologiques, ce vin exprime la pureté du fruit et met en avant des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et une belle structure tannique, tout en gardant une certaine fraîcheur. Le millésime 2023, marqué par un climat méditerranéen modéré, préserve toute la vitalité aromatique du vin, avec une bouche gourmande et équilibrée.

Le Languedoc, et plus précisément l’appellation Fitou, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, ventilé par la tramontane, propice à une belle maturité des raisins. Les sols, composés de schistes, d’argiles et de calcaires, apportent complexité et typicité à ce vin à forte personnalité. Fitou, première AOC rouge du Languedoc (depuis 1948), est réputé pour ses vins riches, généreux et racés, issus de vignobles parfois centenaires. L’histoire viticole de la région s’inscrit dans la tradition des vins de caractère, capables de conjuguer puissance et finesse grâce à la main experte des vignerons.

Pour accompagner cette cuvée bio et vivace, privilégiez des accords avec des plats méditerranéens : une daube de bœuf aux olives noires, un cassoulet languedocien, ou des grillades d’agneau aux herbes de la garrigue feront merveille. Il sera aussi à son aise avec des fromages à pâte dure comme le Laguiole ou le Cantal affiné. Pour un accord régional, tentez une gardiane de taureau ou une charcuterie artisanale de la montagne noire.

Servez ce Fitou AOC entre 16 et 18°C afin d’apprécier à la fois la fraîcheur et la profondeur aromatique. Prévoyez de l’aérer en carafe une petite heure avant la dégustation pour libérer toute la générosité de son fruité et de ses épices. Ce vin, séduisant dans sa jeunesse, pourra aussi gagner en complexité sur un vieillissement de 3 à 5 ans.