Vins Fitou Château Ollieux Romanis - Classique - 2017

La cuvée Classique 2017 du Château Ollieux Romanis en Fitou AOC se caractérise par un assemblage traditionnel des cépages du Languedoc, comportant principalement du Carignan, de la Syrah, du Grenache et parfois une touche de Mourvèdre. Ce millésime 2017 offre toute la générosité d’une année marquée par la chaleur et la maturité exceptionnelle des raisins. Le nez s’ouvre sur des notes profondes de fruits noirs mûrs, de garrigue, avec une touche d’épices douces et une légère trame boisée apportée par un élevage soigné. La bouche est charnue, structurée, soutenue par des tanins souples et une belle fraîcheur, typique des vins élaborés sur ce terroir méditerranéen composé principalement de schistes et d’argilo-calcaires. L’équilibre entre puissance, souplesse et expression aromatique font de ce vin un bel ambassadeur du savoir-faire du château.

Le Fitou est la plus ancienne appellation du Languedoc, officialisée en 1948, située entre le Massif des Corbières et la Méditerranée. Bénéficiant d’un climat chaud et venteux, avec la Tramontane comme alliée naturelle contre les maladies, cette région profite de l’opposition entre influences maritimes et montagnardes, permettant une belle amplitude thermique et favorisant la maturation optimale des cépages. Les sols, composés essentiellement de schistes noirs et de calcaires, apportent de la complexité et une belle minéralité aux vins. L’histoire du Château Ollieux Romanis, propriété familiale emblématique, s’inscrit dans ce paysage viticole d’exception où la biodiversité est valorisée.

Ce Fitou accompagnera merveilleusement bien des plats typiques du Sud, comme une daube de sanglier, un cassoulet languedocien ou encore un magret de canard grillé. Il sera également délicieux sur un gigot d’agneau aux herbes de garrigue, des fromages affinés à pâte dure, voire une cuisine de légumes mijotés à la façon provençale.

Je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe d’une demi-heure, à une température de 16-17°C afin d’exprimer pleinement sa richesse aromatique et la souplesse de sa structure, pour une expérience de dégustation chaleureuse et authentique.