Vins Fitou Prieur de Caves - Vieilles Vignes - 2023

Le Prieur de Caves 2023, Cuvée Vieilles Vignes, est un Fitou AOC issu du Languedoc, symbole d’un savoir-faire ancestral dans la vinification des vins rouges secs. Cette cuvée est principalement élaborée à partir de vieilles vignes, souvent composées de cépages autochtones comme le Carignan, le Grenache et la Syrah. Les vieilles vignes confèrent une belle concentration aromatique, une structure tannique affirmée et des notes typiques de fruits noirs mûrs, d’épices, ainsi qu’une tendre pointe de garrigue. Le millésime 2023, marqué par un climat tempéré et des vendanges relativement précoces dans la région, promet une belle fraîcheur et un équilibre harmonieux entre puissance et finesse. La vinification traditionnelle, souvent faite en cuve pour préserver la pureté du fruit, sublime ici l’expression du terroir méditerranéen.

Le vignoble de Fitou, l’une des plus anciennes AOC du Languedoc, bénéficie d’un climat chaud et sec, tempéré par l’influence de la Méditerranée et des vents marins. Les sols sont variés, mêlant schistes, argiles et calcaires, permettant une grande complexité dans les vins. L’histoire du Fitou remonte à l’époque romaine, et la région est aujourd’hui réputée pour ses rouges à la fois corsés, chaleureux et raffinés, parfaits pour une cave de connaisseurs.

Ce Fitou Cuvée Vieilles Vignes accompagnera merveilleusement un gigot d’agneau rôti aux herbes, une daube de sanglier ou, pour une conservation de l’authenticité régionale, une gardianne de taureau. Les amateurs de fromages opteront pour un Pélardon affiné ou une tome de brebis des Corbières.

Pour pleinement apprécier son potentiel aromatique et sa structure, il est recommandé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération en carafe afin d’exprimer toute la richesse de ses arômes. Ce 2023 possède également un potentiel de garde de quelques années, permettant d’affiner ses tanins et d’en révéler toute la complexité.