Avis Viniou
Le Domaine Lepaumier propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2024 un Fitou rouge typique, puissant et généreux. Issu d’un assemblage traditionnel du vignoble, ce vin met à l’honneur les cépages majoritaires de l’appellation : Carignan provenant de vieilles vignes, complété par du Grenache et de la Syrah. Le millésime 2024 offre des tanins mûrs et une belle structure, résultat d’une vinification douce respectant l’expression du fruit et la typicité de chaque cépage. Les rendements limités des vieilles vignes apportent une grande concentration aromatique, avec des notes de fruits noirs, d’épices douces, de garrigue et une touche légèrement réglissée.
Le Fitou est l’appellation la plus ancienne du Languedoc. Ce terroir côtier, situé entre la Méditerranée et les premiers reliefs des Corbières, bénéficie d’un climat particulièrement ensoleillé et venteux, favorisant la maturité sanitaire des raisins. Les sols de schistes, de marnes et d’argiles rouges contribuent à la complexité et à la structure des vins. Cette mosaïque de terroirs et l’influence constante de la tramontane confèrent au Fitou son tempérament affirmé, alliant richesse, maturité et fraîcheur. Le sud du Languedoc porte en lui une tradition viticole pluriséculaire, mêlant techniques ancestrales et modernité.
Ce vin de caractère se mariera parfaitement avec des plats généreux et goûteux. Il sublimera un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un cassoulet languedocien ou encore des côtelettes de mouton grillées, accompagnées d’un gratin de légumes du soleil. Pour une association régionale authentique, pensez également à un civet de sanglier ou des charcuteries artisanales de la région. Les fromages à pâte dure ou affinée, tels que le Salers ou le Laguiole, sauront également mettre en valeur sa puissance aromatique.
Je vous conseille de déguster ce Fitou à une température idéale de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, surtout dans ses jeunes années. Ce vin pourra s’apprécier dès aujourd’hui mais gagnera en complexité après deux ou trois ans de garde, révélant alors toute la profondeur de son terroir.
