Vins Fitou Cave de Castelmaure - F de Cascastel - 2022

Avis Viniou

La Cuvée F de Cascastel 2022 de la Cave de Castelmaure est une belle représentation du savoir-faire du Languedoc, plus précisément de l’appellation Fitou AOC. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage traditionnel des cépages typiques de l’appellation, principalement le Carignan, le Grenache noir et la Syrah. Les vignes âgées, cultivées sur de petites parcelles en coteaux, apportent une belle concentration. Le terroir de schistes et de calcaires, couplé à un ensoleillement généreux, confère au vin une belle richesse aromatique et une structure affirmée. La vinification, souvent traditionnelle avec des cuvaisons longues suivies d’un élevage en cuve voire en fût selon les cuvées, sublime la franchise du fruit et la profondeur des tanins.

Le Fitou est une des appellations historiques du Languedoc, réputée pour ses rouges puissants et authentiques. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la maturité optimale des baies et concentre les arômes. Les sols variés, mêlant schistes, argiles et calcaires, donnent des vins nuancés et persistants, chaque cru profitant ainsi d’une identité affirmée. Historiquement, la région a connu une véritable renaissance qualitative depuis les années 1980, alliant savoir-faire traditionnel et innovation.

Côté accords mets-vins, la Cuvée F de Cascastel s’associera magnifiquement avec des plats méditerranéens riches et goûteux. Un agneau rôti aux herbes de garrigue, une daube de bœuf à la languedocienne, ou un cassoulet traditionnel sauront mettre en valeur la complexité et la générosité du vin. Les fromages affinés à pâte dure ou les légumes grillés au thym seront également de très bons compagnons.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Fitou entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes afin de permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa fougue et ses fruits mûrs, mais également vieilli quelques années pour gagner en complexité et en rondeur.