Avis Viniou
Domaine Les Mille Vignes signe avec sa cuvée Dennis Royal 2016 un superbe exemple de l’appellation Fitou, dans le Languedoc. Ce vin rouge sec est issu d’un assemblage typique de la région, convoquant la richesse du Carignan, du Grenache noir et de la Syrah, qui expriment ici tout leur potentiel solaire. Le millésime 2016, considéré comme un très bon cru dans le Languedoc, profite d’une belle maturité des raisins. La vinification, menée avec exigence et précision, met en valeur la concentration du fruit, la structure et la finesse tannique grâce à des extractions mesurées et, selon le savoir-faire du domaine, un élevage s’appuyant sur du bois discret et respectueux du vin.
Le Fitou est la plus ancienne appellation de rouges du Languedoc, nichée entre Méditerranée et Corbières. Les vignes du Domaine Les Mille Vignes prospèrent sur des sols composés de schistes noirs et d’argiles, apportant puissance, fraîcheur et une belle minéralité au vin. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturation optimale des raisins, tout en permettant de conserver une belle tension, élément d’équilibre dans un vin du Sud. Cette région, riche d’une histoire viticole millénaire, se distingue par son authenticité et la typicité de ses vins, marqués par la garrigue et la générosité du soleil languedocien.
Ce Fitou 2016 accompagnera magnifiquement une gastronomie méditerranéenne. Servez-le avec un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, un canard aux olives, ou encore une daube de boeuf à la languedocienne. Il se marie aussi fort bien avec des plats de la région, comme une gardianne de taureau ou un cassoulet, dont il saura dompter la richesse. Pour les amateurs de fromages, privilégiez ceux à pâte affinée comme le Laguiole ou le Salers.
Pour en apprécier pleinement la complexité aromatique et l’ampleur en bouche, servez la cuvée Dennis Royal à une température de 16-18°C, après une aération préalable d’une à deux heures. Ce vin peut encore évoluer admirablement quelques années en cave, mais se révèle déjà prêt à offrir un beau moment de dégustation.
