Vins Fitou Montmal - 1995

Le Fitou du Château Montmal 1995 est un vin rouge issu d’une appellation emblématique du Languedoc, berceau traditionnel de vins chaleureux et de caractère. Bien que l’assemblage précis des cépages ne soit pas confirmé, la région de Fitou valorise généralement des raisins typiques du Sud de la France comme le Carignan, le Grenache noir ou encore la Syrah, offrant au vin structure, souplesse et notes épicées. Issu du millésime 1995, ce vin allie la densité solaire caractéristique de l’année à une complexité acquise après plusieurs décennies en bouteille ; on peut s’attendre à des arômes tertiaires extraits d’un long vieillissement, mêlant des touches de cuir, de sous-bois, et de fruits noirs confits, enrobés par des tanins fondus.

Le terroir de Fitou, dans le Languedoc, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs ainsi que la proximité de la mer qui tempère les températures. Les sols caillouteux, composés principalement de schistes et de calcaire, donnent aux vins locaux une minéralité subtile et une belle concentration. Historiquement, Fitou est la plus ancienne appellation reconnue du Languedoc pour les rouges, réputée pour ses cuvées puissantes et authentiques, reflets d’une viticulture profondément attachée à la typicité du sud.

Ce Fitou racé accompagnera idéalement une cuisine de caractère. Privilégiez des viandes mijotées ou grillées telles qu’un agneau aux herbes, un cassoulet languedocien ou encore une daube de sanglier. Les fromages à pâte dure et affinés comme un vieux comté ou un laguiole révéleront aussi la richesse du vin, tout comme des plats naturellement méditerranéens agrémentés de tapenade ou de ratatouille.

Pour le service, prévoyez une dégustation à une température de 16 à 18°C. Il est conseillé de carafer ce vin plusieurs heures à l’avance afin de libérer pleinement ses arômes secondaires et tertiaires, et d’en apprécier toute la subtilité acquise au fil du temps. Ce vin se présente aujourd’hui comme un merveilleux témoin de la noblesse du terroir languedocien.