Vins Fitou Domaine Les Mille Vignes - Chasse-Filou - 2016

Le Domaine Les Mille Vignes signe ici une cuvée Chasse-Filou 2016 en appellation Fitou, emblématique du Languedoc. Cette cuvée rouge, issue d’un millésime particulièrement solaire, reflète tout le caractère de son terroir méridional. La composition exacte de l’assemblage n’étant pas confirmée, on se gardera de citer les cépages précis, bien que le Fitou s’appuie traditionnellement sur des cépages méditerranéens tels que le Carignan, la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. Le vin offre habituellement une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, des notes épicées et garrigue, soutenues par une texture généreuse et une belle fraîcheur en bouche. L’élevage, le plus souvent maîtrisé de façon à laisser s’exprimer le terroir, apporte une structure équilibrée, parfois complétée d’une touche boisée discrète.

La région de Fitou est située au cœur du Languedoc, entre Méditerranée et Corbières. Le climat y est chaud et sec, caractérisé par une forte influence maritime, apportant de la vivacité aux raisins. Les sols sont très variés dans cette appellation, alternant schistes, calcaires et marnes, ce qui permet l’expression d’une belle diversité stylistique. La viticulture y puise ses racines dans une histoire millénaire, Fitou étant la plus ancienne appellation d’origine contrôlée des vins rouges du Languedoc, créée en 1948.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec une cuisine méditerranéenne savoureuse. Il accompagnera parfaitement un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou encore des plats à base de canard et d’olives noires. Les fromages affinés du Sud, comme la tomme de brebis ou un vieux Cantal, se marieront également à merveille avec sa structure. Pour une expérience régionale authentique, servez-le avec un cassoulet de Castelnaudary, plat emblématique du Sud-Ouest.

Afin de profiter pleinement de ses arômes et de sa texture, ce Fitou s’exprimera idéalement autour de 16-17°C, après un léger carafage pour permettre au vin de s’ouvrir et révéler toute la complexité de son bouquet.