Vins Languedoc Domaine Nova Solis - Aurore

Avis Viniou

La Cuvée Aurore du Domaine Nova Solis, élaborée sous l’appellation Languedoc AOC, est un vin rouge issu d’un assemblage dont la composition varie en fonction des millésimes, mais s’appuie généralement sur les cépages traditionnels du Languedoc, tels que le Grenache, la Syrah, et le Mourvèdre. Le caractère non millésimé de ce vin suggère une sélection rigoureuse des raisins sur plusieurs années, ce qui permet à la maison de rechercher l’équilibre et la constance dans le style de la cuvée. Issu d’une agriculture certifiée biologique, le vin exprime fidèlement la générosité et l’authenticité de son terroir. Les vinifications respectueuses, privilégiant les méthodes naturelles, révèlent un profil aromatique orienté vers les fruits rouges mûrs, la garrigue, avec parfois une légère note épicée ou réglissée, typique de la région.

Le Languedoc, vaste vignoble méridional, bénéficie d’un climat méditerranéen idéal pour la culture de la vigne : les étés sont chauds et secs, avec des brises marines qui tempèrent les excès de chaleur et favorisent une maturation optimale des raisins. Les sols y sont variés – schistes, calcaires, argilo-calcaires – apportant complexité et richesse à la gamme aromatique des vins. Région parmi les plus anciennes d’Europe en matière de viticulture, le Languedoc a su moderniser ses pratiques tout en valorisant la diversité de ses terroirs, ce qui contribue aujourd’hui à sa renommée pour des vins sincères, accessibles et marqués par leur identité sudiste.

Cette cuvée rouge, aux tanins souples et à la bouche gourmande réhaussée de notes de fruits noirs et d’herbes aromatiques, s’accordera parfaitement avec une cuisine méditerranéenne typique du sud de la France : tian de légumes, daube de bœuf à la provençale, tajine d’agneau aux olives, ou encore une assiette de charcuteries artisanales. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux Laguiole ou un Cantal, mettront aussi en valeur sa belle matière.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si possible, afin de libérer toute la palette de ses arômes. Une belle découverte, à savourer en toute convivialité grâce à son équilibre et sa souplesse.