Vins Languedoc Domaine Nova Solis - Aurore - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Aurore 2023 du Domaine Nova Solis incarne à merveille l’esprit novateur et solaire du Languedoc. Ce vin rouge bio dévoile une robe éclatante, typique des cuvées méditerranéennes. Élaborée dans le respect de l’agriculture biologique, cette cuvée repose principalement sur l’assemblage traditionnel des cépages autochtones tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, qui apportent chacun leur caractère : la générosité du premier, les notes épicées du second et la profondeur du dernier. Ce millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur, son intensité fruitée et une structure souple en bouche, héritées d’une vinification maîtrisée visant à préserver le croquant du fruit tout en travaillant une belle finesse des tanins.

Le Languedoc, vaste vignoble du Sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé et venteux, idéal pour la viticulture biologique. Les sols y sont variés, mêlant argile, calcaire et galets roulés, offrant une mosaïque de terroirs particulièrement adaptés aux cépages rouges. Depuis l’Antiquité, cette région est un grenier à vins, et la reconquête qualitative engagée depuis plusieurs décennies permet aujourd’hui de découvrir des domaines comme Nova Solis qui mettent en valeur la richesse et la typicité du patrimoine régional.

Pour sublimer cette cuvée, on privilégiera des accords avec des mets conviviaux et gorgés de soleil, comme un tajine d’agneau aux épices douces, une daube de bœuf à la provençale ou un magret de canard rôti aux figues. Les spécialités locales, telles que la gardianne de taureau ou la tielle sétoise, font également de superbes compagnons, tout comme une planche de fromages affinés à pâte dure.

La Cuvée Aurore 2023 se déguste idéalement entre 15 et 17 °C, dans sa jeunesse pour profiter pleinement de son fruité éclatant, après un passage en carafe si vous souhaitez davantage d’expression aromatique. Voilà un rouge typique du Languedoc, généreux et authentique, à découvrir sans attendre autour d'une belle table.