Vins Languedoc Domaine Aupilhac - Cuvée Aupilhac (Montpeyroux) - 2022

Le Domaine Aupilhac, reconnu pour sa rigueur et son respect du terroir, signe ici sa cuvée éponyme, issue du millésime 2022 et porteuse de l’appellation Languedoc AOP, plus précisément du secteur de Montpeyroux. Ce vin rouge est un assemblage typique de la région, souvent composé de Syrah, Mourvèdre, Carignan, Grenache et Cinsault, cultivés sur des coteaux argilo-calcaires ensoleillés. La vinification, conduite avec précision, privilégie des extractions douces et une maturation en cuves ou fûts, permettant d’exprimer à la fois la générosité du fruit, la fraîcheur du millésime et la minéralité du sol.

Le Languedoc, et tout particulièrement Montpeyroux, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, tempérés par les brises marines, et de précieuses nuits fraîches qui favorisent la lente maturation des raisins. Les sols caillouteux et calcaires, parfois mêlés d’argile rouge, offrent une expression typique, vive et épicée, aux vins du secteur. Cette région viticole historique, autrefois tournée vers la quantité, s’est hissée, grâce à des vignerons exigeants comme ceux du Domaine Aupilhac, parmi les références de la qualité en rouge du sud de la France.

La cuvée Aupilhac rouge 2022, avec sa structure et son expression solaire, se prête admirablement à des accords chaleureux. Elle sublimera un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube de bœuf aux olives, ou, plus régionalement, une gardiane de taureau. Des fromages affinés, comme le Pélardon ou le Laguiole, seront également de belles alliances, tout comme une tarte aux champignons sauvages.

Je vous recommande de déguster ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une heure en carafe pour favoriser l’expression de ses arômes et la souplesse de ses tanins. Ce vin accompagnera parfaitement vos repas conviviaux, et pourra se garder en cave quelques années pour gagner encore en complexité.