Le Domaine Belle Pierres, avec sa cuvée Chant des Âmes 2021 en appellation Languedoc, nous offre ici un vin blanc sec typique du sud de la France. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas connue, on peut raisonnablement imaginer un style imprégné de fraîcheur méditerranéenne, probablement issu de cépages régionaux tels que le Grenache blanc, le Vermentino, le Roussanne ou encore le Marsanne, souvent retrouvés dans les blancs de l’appellation. Ce vin, élevé dans un style cristallin voire légèrement floral, exprime généralement une belle vivacité, soutenue par une trame aromatique évoquant les agrumes, les fruits à chair blanche, parfois une touche de garrigue ou de fleurs blanches, signature de la région.
Le Languedoc, vaste territoire viticole du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de longues périodes ensoleillées et des écarts de température favorables à une belle maturité des raisins. Les sols, très variés – entre calcaires, schistes, argilo-calcaires – contribuent à la diversité et à la complexité des vins. Région à l’histoire viticole millénaire, elle connaît depuis plusieurs décennies un renouveau qualitatif, porté par une nouvelle génération de vignerons soucieux d’allier expression du terroir et équilibre dans les vins.
Pour accorder ce Chant des Âmes, privilégiez la simplicité et la fraîcheur : il s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres ou des crustacés, mais accompagnera aussi des poissons grillés ou pochés, ainsi que des salades méditerranéennes agrémentées de fromage de chèvre frais ou de légumes justes cuisinés à l’huile d’olive. Les spécialités du Sud comme une brandade de morue ou une bourride sétoise constitueront des compagnons régionaux idéals.
Servez ce vin autour de 10-12°C pour préserver toute sa fraîcheur et la finesse de ses arômes. N’hésitez pas à le carafer s’il semble réservé dans sa jeunesse, afin de libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin s’appréciera autant en apéritif qu’à table, pour célébrer la convivialité méditerranéenne.
