Avis Viniou
Château Martinolles signe avec sa Cuvée Chardonnay Vieilles Vignes 2021 un vin blanc d’une belle intensité, issu d’un cépage unique, le chardonnay, récolté sur de vieilles vignes. L’aire d’appellation Limoux, reconnue pour ses blancs élégants, se distingue par des terroirs d’altitude, où la fraîcheur nocturne tempère les excès du climat méditerranéen. En 2021, le millésime, marqué par de belles amplitudes thermiques, a permis une maturation lente des raisins, favorisant l’expression aromatique tout en conservant une structure fraîche et vive. La vinification traditionnelle en cuve ou parfois en fût – fréquente pour les vieilles vignes de chardonnay – apporte matière, complexité et une subtile note boisée qui se mêle à la richesse fruitée du cépage.
Le Limoux, situé sur les premiers contreforts pyrénéens au sud-ouest du Languedoc, bénéficie d’un climat unique, mêlant influences atlantiques modératrices et chaleur méditerranéenne. Cette dualité, alliée à des sols argilo-calcaires et à de fréquentes matinées brumeuses, crée un environnement privilégié pour l’élaboration de grands blancs. Historiquement, Limoux est aussi un berceau de la méthode traditionnelle, mais depuis quelques décennies la production de vins tranquilles, en particulier à partir du chardonnay, s’est imposée par leur équilibre remarquable et leur belle capacité de garde.
Ce chardonnay sec vieilles vignes accompagnera à merveille des mets fins et structurés ; il se marie tout particulièrement avec une blanquette de veau, plat emblématique de la région, ou encore une volaille aux morilles. Les poissons en sauce crémeuse, un filet de lotte ou un gratin de fruits de mer lui feront aussi honneur. Pour une touche purement régionale, tentez-le sur une tome de brebis des Pyrénées ou une tarte à la brandade.
Pour profiter de toute sa palette aromatique, servez-le entre 9 et 11°C, après un léger passage en carafe s’il est dégusté jeune. Ce vin exprime des arômes de fruits à chair blanche, de vanille douce, parfois de noisette grillée, et une belle minéralité en finale. Idéal dès à présent, il pourra aussi se bonifier quelques années en cave.
