Avis Viniou
Le Domaine Mouscaillo 2021 blanc, issu de l'appellation Limoux AOC, est un joli représentant des grands vins blancs du Languedoc. Ce vin sec est généralement élaboré à partir de chardonnay, complété parfois de chenin blanc et de mauzac, les cépages traditionnels de l'appellation. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques assez fraîches, confère au vin une belle tension et une élégance toute particulière, tout en préservant une riche palette aromatique. Le terroir de Mouscaillo se distingue par ses sols argilo-calcaires en altitude, favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins. La vinification se fait souvent avec une part d’élevage sur lies et, selon les cuvées, une touche de bois subtile qui apporte complexité sans dominer le fruit.
La région de Limoux, située dans le piémont pyrénéen de l’Aude, bénéficie d’un climat océanique tempéré influencé par l’altitude et la proximité des montagnes, ce qui favorise la fraîcheur et la vivacité des vins blancs. Historiquement reconnue pour ses effervescents, Limoux s’est taillée une place de choix pour ses blancs tranquilles, alliant énergie, finesse et minéralité. Ces conditions idéales font des vins de Limoux des challengers sérieux des plus grands chardonnays nationaux.
Pour les accords mets-vins, ce Limoux blanc sec s’exprimera magnifiquement sur des poissons grillés ou pochés, un filet de bar au fenouil, une blanquette de veau légère ou un risotto aux asperges. Il accompagne aussi parfaitement des fromages frais à pâte molle, voire un morceau de tome de brebis. Pour un accord régional, un cassoulet revisité aux légumes de saison, servi tiède, lui donnera la réplique sans écraser ses arômes.
Je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C, ce qui permettra d’apprécier au mieux son bouquet aromatique et sa bouche ample tout en conservant sa fraîcheur. Pensez à le carafer rapidement si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse, afin de libérer toute la subtilité de ses arômes.
