Vins Limoux Delmas - Terroir Haute Vallée - 2021

Avis Viniou

La cuvée Terroir Haute Vallée 2021 du Château Delmas est un vin blanc demi-sec issu de l’appellation Limoux, élaborée dans le respect de l’agriculture biologique. Ce vin se distingue par l’assemblage subtil de cépages principalement chenin, chardonnay et mauzac, typiques de la région. Le millésime 2021 a bénéficié d’un climat relativement frais, permettant aux raisins de développer une belle acidité et une expression aromatique équilibrée. La vinification soignée met ici en avant la pureté du fruit, avec une fermentation contrôlée pour préserver la fraîcheur naturelle et apporter de la rondeur grâce à quelques sucres résiduels, caractéristiques des vins demi-secs.

Située dans le département de l’Aude, la région de Limoux est reconnue pour la diversité de ses terroirs, influencés à la fois par la Montagne Noire et les Pyrénées toutes proches. La Haute Vallée, d’où provient cette cuvée, se caractérise par des sols argilo-calcaires et un climat océanique tempéré par des influences méditerranéennes, offrant aux vignes des conditions idéales pour une maturation lente des raisins. Limoux possède une histoire viticole ancienne et reste surtout célèbre pour ses vins effervescents, mais elle sait aussi produire de superbes vins blancs tranquilles aux profils élégants.

En accords mets-vins, ce Limoux demi-sec bio se mariera parfaitement avec des plats aux notes douces et légèrement épicées. Il accompagnera un foie gras poêlé, une volaille en sauce crémée, des poissons au lait de coco, ou encore des fromages à pâte persillée comme le bleu d’Auvergne. Pour explorer l’accord régional, essayez-le sur un cassoulet revisité façon “légère”, ou sur une tarte aux pommes caramélisées pour un dessert qui fait écho à sa rondeur.

Pour une dégustation optimale, servez ce blanc demi-sec à une température de 8-10°C. Prenez soin de l’aérer quelques minutes dans le verre afin de bien libérer ses arômes de fruits blancs, de miel et de fleurs. Sa fraîcheur et sa gourmandise en feront un allié idéal pour célébrer la convivialité autour de la table.